Name: Finca El Hato - Café Décaféiné (CO2) de Guatemala
Brand: Grain & Feuille
Price: 11.5 EUR
Availability: InStock

€11,50

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Poids

250g

500g

1000g

Disponibilité faible
Inventaire sur le chemin

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Ferme: Finca El Hato

Variétés: Catucai - 100% Arabica

Traitement: Décaféiné au CO² liquide

Altitude: 1200-1450 m.

Région: Santa Rosa

Notes de dégustation: chocolat, biscuit et une note de crème

Un processus naturel de décaféination du café

Le dioxyde de carbone est l'un des éléments vitaux et l'un des composés les plus importants de notre environnement naturel. C'est dans l'air que nous respirons, c'est le gaz qui rend l'eau minérale effervescente et, par assimilation, permet aux plantes de pousser. La caféine s'y dissout de manière douce et efficace, qui garantit une excellente rétention de l'arôme et du goût du café.

Une nouvelle variété

Verena de Rasch est propriétaire d'El Hato, une ferme qui existe depuis 1938. Son goût et ses connaissances en matière d'arbres et de plantes exotiques ont guidé sa démarche visant à entourer les caféiers d'une jungle de plantes indigènes.

Pour lutter contre la propagation de la rouille des feuilles du caféier, la famille Rasch a commencé à planter des variétés résistantes et a rempli les champs de plus de 200 000 nouveaux arbres. Leurs pépinières abritent le travail de recherche mené afin de trouver ces cépages plus résistants et adaptés au climat. Le Catucai fait partie de ses cépages, choisis pour leur qualité gustative.

Les jeunes plants de café sont arrosés avec des systèmes d'irrigation et la qualité du sol est surveillée une attention. Les hautes altitudes d'El Hato abritent une riche biodiversité. On y voit notamment un grand nombre d'oiseaux d'espèces différentes voler d'arbre en arbre.

Des grains lavés sur place

Après la cueillette manuelle des cerises, le café est transporté au moulin de la ferme pour être lavé, dépulpé et trié. On utilise le système de canaux colombiens, qui permet d'éliminer facilement les grains qui restent à la surface de l'eau. Le café est ensuite fermenté dans des cuves d'eau pour décomposer le mucilage extérieur. Ensuite, le café est étalé sur des terrasses en béton et laissé à sécher en plein soleil.

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