Finca San Rafael Urias Expand

Finca San Rafael Urias Guatémala "Cup of Excellence"

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Notes de dégustation: Tasse fruitée et équilibrée, avec des notes de caramel, orange et chocolat.

Plantation: Finca San Rafael Urias

Variété: 100% Bourbon

Altitude: 1,300m - 1500m

Traitement: lavé et seché

Région: Sacatepéquez

Ville: Ciudad Vieja

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57 Produits

14,00 €

TTC
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DU “SHB” DU GUATEMALA

Finca San Rafael Urias est située dans l’une des régions caféicoles du Guatemala: Antigua. C’est à la fin du 19ème siècle que Don Rafael Valdés Quiroa y établit cette ferme. Aujourd’hui, elle est gérée par la troisième génération de la famille Valdés.

Le café des frères Valdés pousse exclusivement à plus de 1300 mètres d’altitude, ce qui donne un grain très dur (en anglais, « strictly hard bean (SHB) »), typique. La ferme des Valdés a reçu de nombreux prix, se qualifiant quatre fois de suite dans la compétition de la Cup of Excellence ! Cette grande qualité gustative est le résultat d’un grand soin apporté à chaque étape de la culture et du traitement du café.

 

DES GRAINS NOURRIS PAR UN SOL VOLCANIQUE

La ferme est située dans une micro-vallée, entre deux volcans. Cela n’est pas sans rique (les deux volcans sont actifs), mais a doté la ferme d’un sol particulièrement fertile.

La récolte commence fin décembre et se poursuit jusqu’en mars. La ferme est entourée de collines, traversées par un fleuve, le Guacalate, qui fournit le moulin de la ferme en électricité hydraulique. Et c’est l’eau d’une source qui donne à la famille Valdès et ses employés de l’eau potable. Celle-ci est également utilisée pour broyer les cerises de café et irriguer les jeunes plants de cafés poussant dans les serres.

Une fois que les cerises de café mûres sont cueillies, elles sont triées : les cerises abimées sont retirées. Puis vient l’opération de broyage, qui permet de dépulper les grains de café. Les grains vont ensuite fermenter, avant d’être lavés dans de l’eau de source. Enfin, le café est étalé sur des terrasses et sèche au soleil.  

Seuls 113 hectares des terres de la ferme sont consacrés à la culture du café. Les 200 hectares restants sont réservés à des cultures vivrières, à destination de la famille Valdés et des employés de la ferme.Une des nombreuses pratiques héritées de Don Rafael Valdés Quiroa.

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