Sierra Azul Organic, Mexique Expand

Sierra Azul Organic, Mexique

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Variétés: Typica, Bourbon, Mundo Novo

Traitement: lavé et séché sur terrasses

Altitude: 1000-1900 m.

Propriétaires: 200 fermiers (coopérative Café Sierra Azul)

Région: Siltepec, Chiapas

Notes de dégustation : noisette, pécan, noix

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74 Produits

8,00 €

TTC
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Café Sierra Azul est une jeune coopérative de la Réserve (Biosphère) d’El Triunfo Biosphère dans le sud du Mexique. Son nom vient de la couleur bleue des pentes arborées de la Réserve. Café Sierra Azul a déjà obtenu bon nombre de certificats (bio : EU et NOP, entre autres) et Fair Trade, et exporte du café dans le monde entier. Le but est atteint : aider des petits producteurs à vendre un café de terroir sur des marchés sans passer par des intermédiaires négociant des prix très bas.

Siltepec, à Chiapas réunit ce qu’il faut pour un café d’origine : de l’eau abondante, un sol fertile et une altitude élevée. Chaque fermier s’occupe du traitement de son café, et la coopérative apporte donc un soin particulier à leur formation à la production du café. Les cerises sont cueillies à la main. Chaque fermier a sa propre station de broyage. Beaucoup de parcelles sont éloignées et difficiles d’accès, toutefois, le café est dépulpé le jour de la récolte, puis mis à fermenté pendant 24h dans des cuves. Le lendemain, le café est lavé ; toute trace de mucilage est enlevée.

Sierra Azul continue à parier sur des variétés traditionnelles. Des plants sont faits à partir des meilleures cerises de chaque récolte, mises de côté pour assurer la nouvelle génération d’arbres à café. Cet renouvellement est essentiel pour un développement durable à long terme.

La mission de Café Azul n’est pas limitée au café. 60% de ses membres sont des hommes jeunes, dont beaucoup ont pu trouver une ferme, grâce à l’argent gagné aux Etats-Unis où ils travaillaient illégalement. Permettre à ces hommes de gagner leur vie sur une petite ferme permet aux familles d’éviter des séparations et aide les communautés à prospérer.

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