FINCA AQUARIES DON ALFONSO - COSTA RICA

Variété: Marsella & Obata - Arabica 100%

Traitement: Red Honey

Altitude: 1100 - 1400m.

Propriétaire: Famille Robello

Région: Cartago

Notes de dégustation: Notes de dattes, de cassonade, de miel, de chocolat et de thé glacé. Sensation de bouche crémeuse.

UNE VILLE NEE DU CAFE
Aquiares, l'une des plantations de café les plus grandes et les plus anciennes du
Costa Rica, est située sur les pentes fertiles d’un volcan. La ferme a développé un
modèle durable de culture de café Arabica de haute qualité, protégeant un cadre
naturel époustouflant et soutenant une communauté locale florissante.
Niché entre les rivières Aquiares et Turrialba, « Aquiares » signifie « terre entre les
rivières » dans la langue indigène Huetar du Costa Rica. Le réseau de couloirs
naturels à travers la ferme relie les grandes forêts préservées des vallées fluviales,
offrant un environnement sain pour les animaux et plantes.
En 1971, la ferme a été achetée par ses propriétaires actuels, trois familles qui ont
travaillé avec le personnel de la ferme et la communauté pour mettre en œuvre un
modèle moderne d'agriculture durable. Puis sa gestion fut confiée à Don Alfonso en1992.

A l'époque, nouveau dans le domaine du café, Don Alfonso a su apporter son
engagement en faveur de la justice sociale. Sous sa direction, la ferme a lancé un
projet visant à permettre aux gens de devenir propriétaires de leur propre maison.
En trois ans, la petite ville prend vie. Il y règne un profond sentiment de sécurité et
d’accomplissement.
UN CAFE RED HONEY
Les microlots, comme celui-ci, sont cueillis par une équipe de cueilleurs qualifiés et
particulièrement habiles, cueillant les cerises les plus mûres à chaque passage. Le
jour même de leur cueillette, les cerises sont transportées au moulin humide
d'Aquiares. 
Le traitement Red Honey est produit en laissant environ 80 à 90 % du mucilage.
Cela se fait en lavant et en faisant flotter les cerises pour éliminer les fèves de faible
densité, avant de les dépulper en utilisant une méthode traditionnelle « chcadador ».
Après cela, le café est livré dans les serres couvertes du moulin pour être pré-séché
sur des terrasses en céramique pendant 2 jours avant d'être déplacé vers les
paillasses surélevées  pour sécher pendant 10 jours supplémentaires. Ici, le contrôle
de la température est très important pour permettre un séchage uniforme.  Enfin, le
café au miel presque séché est placé dans un séchoir mécanique ou « Guardiola »,
pendant 1 jour pour terminer le processus.
UN LEADER MONDIAL DE LA DURABILITE ENVIRONNEMENTALE

La ferme a depuis longtemps vu le lien entre la santé agricole, environnementale et
sociale. En plantant plus de 50 000 arbres d'ombrage, en créant des zones tampons
naturelles autour des sources d'eau, en préservant les vallées fluviales forestières,
en mettant en œuvre des systèmes intégrés de lutte antiparasitaire et bien d'autres
mesures, Ainsi, en 2012, Aquiares est devenue la première ferme du Costa Rica à
répondre aux exigences du module climatique de Rainforest Alliance. Non
seulement cela, mais la ferme est 100 % neutre en carbone et est en fait négative en
carbone. 
Aujourd'hui, Aquiares est la principale parcelle d'essai d'un projet en cours entre
l'Institut français du CIRAD et l'Université CATIE du Costa Rica. Le « projet Carbon-
Flux » mesure les échanges de gaz à effet de serre entre la parcelle agricole et
l'atmosphère sur des horizons longs. Cette station de recherche est unique au
monde, capable de mesurer avec précision le bilan émission-séquestration d'un
hectare de café ombragé. Ce projet s'inscrit dans le cadre des efforts de recherche
du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat.