Argopuro Honey process - Café d'Indonesie

Variétés:  Lini S795 & Kartika-100% Arabica

Traitement:  Miel

Altitude: 1200 - 1400 m.

Région: Java Oriental

Notes de dégustation:  Thé noir, doux, fruité, juteux, chocolat noir, touche de mangue

Située sur les pentes du volcan Argopuro, cette région de l'est de Java est connue pour sa production de café grâce à son sol volcanique riche et à ses hautes altitudes. Le volcan emblématique crée le magnifique paysage javanais dans la région de Situbondo.

Depuis le 21e siècle, on assiste à une évolution vers l'arabica, loin du robusta, en particulier dans l'est de Java, où de plus en plus de micro-lots sont apparus, appartenant à des producteurs qui expérimentent de nouvelles méthodes de traitement innovantes.  Ce lot est un exemple de cette révolution de la qualité du café en Indonésie. Le producteur et dirigeant de la coopérative, Pak Muhlisin, a fondé la coopérative Pokmas Walida en 2014.

Aujourd'hui, environ 200 producteurs sont associés à la coopérative avec des exploitations dont la taille varie de 1 à 1,5 hectare. Pendant la récolte, chaque producteur cueille et trie soigneusement les cerises à la main et les transporte jusqu'à la station de collecte adjacente au moulin à eau Pokmas Walida, à environ 1,5 kilomètre, en moto ou en voiture. Ici, les cerises sont immergées dans l'eau pour éliminer les flotteurs afin de maintenir la qualité. Une fois triées, les cerises sont ensuite dépulpées pour retirer la peau externe du fruit. Environ 70 % du mucilage reste intact sur la graine de café pour assurer la douceur du processus de miel. Le café collant est ensuite transféré au para para, ou un système construit de lits surélevés, pour sécher au soleil pendant 3 jours. Ensuite, la parche est déplacée vers le sol de séchage pour sécher pendant 15 jours supplémentaires, en étant régulièrement retournée pour empêcher la formation de moisissures. Une fois que le café atteint une teneur en humidité de 11,5 % à 12 %, il est transporté au moulin à sec pour être décortiqué et trié avant l'exportation. L'une des principales initiatives de cette coopérative et de Muhlisin est d'élargir l'éducation aux membres de la communauté. Des objectifs sont en place pour construire et améliorer le système scolaire K-12 pour les locaux. 20 % des ventes de café de la coopérative sont réservés à ce projet visant à cultiver un avenir de producteurs de café instruits. Actuellement, il travaille avec son oncle pour gérer l'école et s'assurer que les enfants ont un endroit confortable pour apprendre.  Grâce aux années passées à vendre du café, il a pu rénover différentes parties de l'école. Ce qui est spécial et unique chez Muhlisin, c'est qu'il est un jeune producteur de café et qu'il a introduit des méthodes de transformation peu communes dans cette région d'Indonésie. Il a inspiré d'autres producteurs à suivre son exemple, et son café est recherché dans toute l'Indonésie par les torréfacteurs locaux. Muhlisin et les producteurs associés à la coopérative Pokmas Walida sont soutenus par Belift, une coalition de professionnels du café qui cherche à améliorer les revenus des producteurs en Indonésie. Le groupe est composé de trois jeunes hommes, originaires d'Indonésie, qui ont étudié aux États-Unis, pour ensuite retourner dans leur pays d'origine pour ouvrir leur propre café et torréfaction en 2015. Cela s'est ensuite étendu à une académie du café en 2017, grâce à laquelle ils ont commencé à travailler plus étroitement avec les producteurs. Ils développent des relations uniques avec les producteurs de café, en particulier dans la région du centre et de l'est de Java, pour mettre en valeur le travail acharné des producteurs de café dans toute cette région tristement célèbre. Belift sensibilise également les producteurs aux nouvelles méthodes de transformation afin d'aider davantage d'exploitations indonésiennes à intégrer le marché de spécialité. Le travail mené par Belift crée un avenir pour la production de café en Indonésie et apporte un soutien à l'amélioration des communautés productrices de café.