Grain & Feuille Café De Lat Vietnam
Café de Da Lat - Vietnam
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Variétés: Catimor -100% Arabica

Traitement:  Lavé et séchés au soleil 

Altitude: 1350 - 1600 m.

Région: Lam Dong

Notes de dégustation: Un café doux et fruité avec des notes d'orange, noix et caramel et chocolat au lait en fin de bouche. Grande amplitude en bouche

C’est un Arabica de qualité, tout droit arrivé des hautes terres du Vietnam !  

Un lot produit par de petits producteurs (1 à 1,5 hectares chacun), formés et conseillés par des spécialistes désireux de transmettre de bonnes pratiques, déjà établies dans d’autres régions productrices de café. Pas étonnant que ces producteurs aient déjà une récolte d’aussi bonne qualité !

 

DES PROGRES

Des progrès en terme de qualité et de rendement, mais aussi en terme de développement durable ! La culture du café est tenue responsable de la baisse du niveau d’eau des nappes phréatiques au Vietnam. Du coup, la protection de l’environnement est prise au sérieux par les producteurs de Da Lat, qui essaient d’utiliser moins d’eau. Planter des arbres qui apportent de l’ombre ou encore faire pousser des barrières vertes contre le vent, voilà d’autres façons de moins arroser ou irriguer.

 

TRAITEMENT HUMIDE

Les cerises de café sont cueillies et triées à la main. Une fois livrées au moulin, elles sont dépulpées. Les grains sont alors lavés, puis séchés au soleil pour une durée de 10 heures min. Finalement, les grains de café sont passés au séchoir mécanique, qui assure un séchage uniforme, à température basse, pour conserver toute la qualité du café.

On cultive le café au Vietnam depuis plus de 150 ans. Ce sont les Français qui en sont à l’origine, du temps où le Vietnam était encore une colonie. Ceci dit, pendant longtemps la production de café y était presque négligeable. Pour quelles raisons ? Entre autre, la guerre du Vietnam, puis le régime communiste qui interdisait que les terres soient une propriété privée.

En 1986, les réformes Doi Moi et des mesures incitatives destinées à encourager les fermiers à produire du café à l’export a changé la donne. Du tout au tout, même: en 1990, le Vietnam est devenu le 2ème pays producteurs de café, après le Brésil, et il tient toujours son rang !

Le Vietnam s’est rattrapé question quantité, mais il produit surtout du Robusta. L’Arabica représente une infime partie de la production nationale. Infime, mais en hausse.

Presque tout l’Arabica du Vietnam est planté dans la Province de Lam Dong, dans le sol volcanique, appelé ‘terre rouge bazan’,  sur les hautes terres centrales. L’altitude et la fertilité du sol permettent à la cerise de café de se développer doucement, sans à-coup, et donnent un café plus doux dans la tasse !

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